Basilikum ernten kann man, je nach Verwendungszweck, natürlich vor der Blüte, damit die Blätter das Top-Niveau an Aroma enthalten. Man kann Basilikum allerdings auch während der Blüte ernten. Vorausgesetzt, die Blüten werden dann ebenfalls in das getrocknete Gewürz gemischt.
Liebhaber von Basilikum ernten gerne zweimal. Einmal die Blätter:
- Um sie zu trocknen und später als Gewürz zu verwenden
- Um sie zu Pesto zu verarbeiten
- Um sie gehackt einzufrieren
- Um sie in Olivenöl einzulegen und damit das Öl zu aromatisieren
Die Blüten werden gerne separat geerntet. Damit kann man:
- Honig aromatisieren
- Zucker einen Hauch besonderes Aroma verleihen
- Sie für eingelegtes Gemüse verwenden
- Sie trocknen und eigenen Teemischungen zuzusetzen
- Sie für Antipasti in Öl einlegen
Wann wird Basilikum geerntet?
In den meisten Blogs für Gartenbau oder Kräuterpflege wird geraten, das Basilikum zu ernten, bevor die Blüte einsetzt. Zu diesem Zeitpunkt konzentriert die Pflanze ihre ganze Kraft auf die Blätter und sie weisen das meiste, mögliche Aroma auf. Dies wird von den meisten Kräuterbauern, Hobbyköchen und leidenschaftlichen Selbstversorgern gesucht.
Zumeist wird Basilikum geerntet, sobald die Blätter ein gewisses Aroma und eine gute Größe aufweisen. Denn frische Blätter vom Basilikum bereichern
- Salat
- Pizza
- Büffel-Frischkäse mit Tomate
- Aufstriche
- Mayonnaise Dips
- Pesto
Dieses Ernten immer wieder erlaubt der Pflanze ständig neue Blätter und kleine Zweige hervorzubringen. Die Blüte kann sich dadurch verzögern und der leidenschaftliche Koch im Sommer kommt lange in den Genuss der grünen Blätter mit ihrem vielfältigen Aroma.
Wie Basilikum am besten haltbar machen?
Basilikum wird zum größten Teil zu Pesto verarbeitet. Schon im Laufe des Sommers kann damit begonnen werden. Basilikum Pesto gehört zu den meist angebotenen Grillsoßen auf deutschen Abendbrottischen im Garten zur Grillsaison.
Reste dieses Pesto, können bedeckt mit Öl, gut eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden. Will man sein Basilikum Pesto auch im Winter genießen, dann friert man es am besten in Eiswürfelformen ein. So hält es sich bis zu 6 Monate ohne Geschmacksverlust-
Vielfach wird Basilikum, mit und ohne Blüten, in ganzen Zweigen geerntet und zum Trocknen aufgehängt. Mit einigen anderen getrockneten Kräutern gemischt, ergibt sich eine aromatische Zutat nicht nur für italienische Gerichte.