Wenn im Frühling die ersten grünen Halme ihre Spitzen aus dem Boden strecken, kann man die erste Ernte kaum erwarten. Der frisch-aromatische Geschmack der ersten Schnittlauchernte im Jahr erfreut meist unverfälscht auf einem Butterbrot den Gaumen.
Wie oft genau kann man sich an diesem Aroma mit leichten Anklängen an Frühlingszwiebeln und jungem Knoblauch erfreuen? Inwieweit verändert sich der Geschmack der Halme über den Sommer? Fragen über Fragen drängen sich auf, wenn der Schnittlauch noch ein neuer Bewohner im Kräuterbeet ist.
Weit weniger wichtig sind diese Fragen, wenn der Schnittlauch in einem Topf gezogen wird und das ganze Jahr über zur Ernte bereitsteht. Dann muss einfach nur beachtet werden, dass der Schnittlauch ein oder zwei kühle Nächte draußen bleiben sollte, um danach an einem sonnigen Platz, auf einer Fensterbank oder in der Nähe von Terrassentüren, weiter fruchtige Halme zu produzieren.
Verändert sich der Schnittlauch mit der Blüte?
Eine Faustregel besagt, dass der Schnittlauch spätestens bei einer Höhe der Halme von 30 cm geerntet werden soll. So lange muss im Frühling aber nicht gewartet werden. Im Mai bringt der Schnittlauch bereits beachtliche und fein schmeckende Halme von rund 20 cm hervor und lädt ein diese über Salate, Brote oder Tafelspitz zu streuen.
Erntet man gleich alle Halme, kann der Überschuss einfach klein geschnitten, nicht gehackt, eingefroren werden.
Etwa einen Monat später lässt sich schon die nächste Ernte einfahren. Bei günstigen Wetterbedingungen eventuell schon früher. Nun ist auch die Zeit gekommen, dass erste Knospen an den Halmen zu finden sind. Damit beginnt der Geschmack des Schnittlauchs sich zu verändern.
Um einer Abnahme des Aromas vorzubeugen, kann jetzt noch einmal das gesamte Schnittlauchbeet geerntet oder einfach nur die Knospen gekappt werden.
Wird der Schnittlauch nicht geerntet und die Knospen dürfen sich zu kugelförmigen, zart lilafarbenen Blüten entwickeln, verändert sich das Aroma der Halme zu einer eher dumpfen, grüneren Note. Die Kraft der Pflanze wandert in die Blüte und damit zukünftige Samen.
Wird der Schnittlauch in dieser Zeit geerntet, dann können die Blüten getrocknet werden, um Salz oder Zucker damit zu aromatisieren. Die Halme eignen sich perfekt für Pesto aus Schnittlauch.
Wie kann die Schnittlauchernte haltbar gemacht werden?
In den meisten Publikationen über Schnittlauch wird empfohlen, ihn in kleine Röllchen zu schneiden und dann einzufrieren. Das Trocknen empfinden viele Menschen als nicht zielführend, weil der Schnittlauch dabei viel an Aroma verliert.
Will man dennoch Schnittlauch trocknen, weil der Tiefkühler schon ausreichend mit Röllchen der aromatischen Halme gefüllt ist, sollten niedrige Temperaturen im Trocken- oder Dörrgerät gewählt werden. Fein gemahlen bereichern sie neutrales Salz mit einem Hauch von Geschmack.
Selbst die Knospen lassen sich verwerten, wenn man diese kurz abschneidet und ähnlich wie Löwenzahnknospen sauer einlegt.