Superfood Grünkohl – die vielfältige Anwendung der Vitaminbombe

Grünkohl zählt für viele Menschen in unseren Breiten zu den alten, traditionellen Rezepten aus der „arme Leute Küche“. Das mag gerne so sein, denn der Grünkohl stellt keine besonderen Ansprüche in seinem Anbau und war ein gerne gesehener Gast auf bäuerlichen Mittagstischen.

Schon in der Antike wussten Heiler um die gesundheitlichen Wirkungen, des dunkelgrünen Blattgemüses. Als basisches Nahrungsmittel feiert der Grünkohl große Erfolge in Ernährungsstilen, welche sich eher die diesem Fokus gewidmet sind. Zum Trendgemüse und Superfood hat er sich vor allem durch den Hype um Smoothies gewandelt.

Vom arme Leute Essen zum Mega-Hype

Der Grünkohl gehört zur Familie der Kreuzblütengewächse. Er ist ein naher Verwandter von Weißkohl, Schwarzkohl, Blumenkohl und allen anderen bekannten und beliebten Kohlsorten. Als Wildkohl ist er nach wie vor von Skandinavien bis zum Mittelmeerraum zu finden.

Diese breite Streuung unterschiedlicher Arten, hat Kohl, und damit auch den Grünkohl, zu einem weit verbreiteten Mahl für die Bauernschaft gemacht. In der Antike war er schon als Heilpflanze bekannt, auch wenn dies sich im Laufe der Jahrhunderte etwas verloren hat.

Zur Ehre als Superfood bekannt zu werden, hat nicht zuletzt der Trend zu Smoothies beigetragen. Einer der bekanntesten Smoothies, und zu den gesündesten zählend, ist der Grünkohl-Bananen Smoothie. Das eher harte und leicht bitter schmeckende Kohlgemüse wird durch die Banane und etwas Wasser schmackhaft und cremig gemixt.

Durch die Low Carb Fans ist der Grünkohl heute als gesunder Knabberspaß bekannt. Grünkohl Chips sind in aller Munde, auch wenn man nicht der kohlenhydratreduzierten Fraktion angehört.

Die wertvollen Inhaltsstoffe

Es ist immer wieder faszinierend in Studien zu lesen, dass die bäuerliche Bevölkerung gesünder war, als dies für Adel oder Stadtbewohner zutrifft. Die Vermutung, dass der Grünkohl mit dazu beigetragen hat, ist naheliegend. Den höhergestellten Menschen waren ja eher süße Speisen vorbehalten.

Neben zahlreichen Ballaststoffen, Wasser und sogar Omega-3-Fettsäuren, zeichnet sich der Grünkohl durch die folgenden Vitamine und Mineralstoffe in nennenswerten Mengen aus: