Superfood Sauerkraut – Roh verzehren ist die Devise

Zahlreiche, traditionelle Gerichte unserer Breiten haben Sauerkraut zum Inhalt. Das Problem dabei ist, dass das Sauerkraut dafür meist gewärmt, wenn nicht sogar gekocht wird. Dies zerstört leider die vielen wichtigen Inhaltsstoffe des Superfood Sauerkraut aus heimischer Produktion.

Sauerkraut zählt zu den Superfoods, weil es einfach zuzubereiten ist. Regional angebaut werden kann und damit ohne nennenswerte Lieferwege auskommt. Wer es nicht selbst ansetzen möchte, sollte sich auf Bauernmärkten umsehen und immer nachfragen, ob es auch tatsächlich roh und nicht pasteurisiert ist!

Wie wird Sauerkraut hergestellt?

Wird Weißkohl, in Österreich als Weißkraut bekannt, fermentiert, dann entsteht das leicht verdauliche Sauerkraut. Dazu muss der Weißkohl nur fein gehobelt und mit Salz, gerne auch Kümmel und Pfefferkörnern, in ein Ton- oder Glasgefäß gestampft werden.

Durch das Stampfen oder Pressen gemeinsam mit dem Salz, tritt der Saft des Kohls aus, der dann etwas höher, als der Kohl stehen sollte. Nun muss das Gefäß nur noch so verschlossen werden, dass keine Bakterien oder Sauerstoff dazu kommen können, aber dennoch die Gärgase austreten können. Dies geschieht am besten mit Wasser. Im Netz finden sich nicht nur Videoanleitungen, sondern auch entsprechende Gefäße zu kaufen.

Nach der Verwandlung in Sauerkraut muss nur mehr in gut verschließbare, sterilisierte Gläser umgefüllt werden. Sauerkraut ist bei dunkler und kühler Lagerung, gar jahrelang haltbar.

Probiotisches Lebensmittel

Unsere Großeltern und weiter zurückreichende Generationen haben Sauerkraut nicht deswegen eingelegt, weil es so gesund ist, sondern weil es sich dadurch so lange hält. So manchem Vorfahren und vor allen den Gemeinschaften in den Klöstern, welche sich auch mit der Versorgung von Kranken beschäftigt haben, war die heilende Wirkung allerdings bekannt.

Die probiotischen Bakterien des rohen Sauerkrauts helfen, die Bakterienstämme im menschlichen Magen-Darm-Trakt in Balance zu halten. Durch die ungesunde und zumeist kohlenhydrat-lastige Ernährung, wird diese Balance nicht nur gestört, sondern gar zerstört. Sauerkraut, roh verzehrt, hilft diese Darmbakterien wieder anzusiedeln und aufzubauen.

Gekochtes Sauerkraut hilft nicht. Das Kochen zerstört diese Bakterienkulturen und auch das wichtige Vitamin C. Sauerkraut hat im Winter für Gesundheit unter den Bauern gesorgt. Selbst auf Seereisen wurde es mitgenommen, um Mangelerscheinungen auszugleichen.

Nährstoffe im Sauerkraut sind: