Grundsätzlich kann der Thymian ganzes Jahr rund geerntet werden. Vorausgesetzt, diese Ernte bedeutet nur die aktuell benötigte Menge. Dazu kann der Thymian sowohl im Topf als auch im Garten angebaut sein.
Wer nicht eine kleine Thymianpflanze sein Eigen nennt, sondern ihn beispielsweise auch als Bodendecker nutzt oder im Winter nicht erst mühsam ausgraben will, der sollte zur perfekten Entfaltung seines Aromas, den besten Erntezeitpunkt wählen.
Neben den würzigen, kleinen Blättern des Thymians sollte auch an die Blüten gedacht werden. Ihr leichtes Honig Aroma mit der Kraft der pikanten Richtungen ergibt unzählige Möglichkeiten der Verwendung, getrocknet wie auch frisch.
Tageszeit, Jahreszeit – wann Thymian ernten?
Natürlich geht jeder begeisterte Hobbykoch, der einen Küchen- und Kräutergarten sein Eigen nennt, dann mit einer Schere hinaus zum Thymian, wenn das aktuelle Gericht danach verlangt. Darum geht es auch nicht, wenn der optimale Erntezeitpunkt besprochen wird.
Je nachdem, wo genau und unter welchen Bedingungen der Thymian wächst, liegt der Erntezeitpunkt für das Trocknen oder Einfrieren seiner Blätter zwischen Mai und August. Grundsätzlich jedenfalls vor der Blüte, damit die Pflanze auch sicher ihre ganze Kraft in die Blätter steckt.
Sobald die Blüte beginnt, fokussiert sich der Thymian darauf und die Blätter verlieren etwas an ihrem typischen Aroma. Etwa die Hälfte der Blüten sollte jedenfalls ebenfalls geerntet werden, wenn man den Geschmack des Thymians liebt.
Bezüglich Tageszeit eignen sich je nach Wetterlage ein trockener Morgen oder ein späterer Nachmittag. Kurz nach einem Regen sollte dieses Gewürz- und Heilkraut nicht zum Weiterverarbeiten aus dem Garten geholt werden.
Im Zuge der Ernte kann die Thymianpflanze auch gleich kräftig zurückgeschnitten werden. So produziert sie in der kommenden Saison, nicht nur neue Zweige, sondern breitet auch ihre Wurzeln aus und wird damit größer.
Was macht und kocht man mit Thymian?
In den meisten Fällen wird der Thymian getrocknet. Dazu kann ein Dörrgerät verwendet werden, ein sich abkühlender Backofen, nach der Zubereitung von Brot oder Kuchen sowie natürlich die Sonne im Sommer. Getrockneter Thymian kann für sich in Gerichten Anwendung finden oder mit anderen getrockneten Kräutern zu einer provenzalischen Mischung vermählt werden.
Um Thymian einzufrieren, sollte er mit wenig Wasser vermischt in Eiswürfelformen gegossen werden. Dies ist vor allem für das Aromatisieren von Soßen eine perfekte Möglichkeit, den Geschmack des Thymians in den Vordergrund zu stellen.
Werden Gurken, gemischte Gemüsesorten oder ähnliches sauer eingelegt, dann kann auch hier ein oder zwei Zweige Thymian den Geschmack verbessern. Anstelle von Dill, kann der Thymian neue Nuancen in verschiedene DIY-Sauerkonserven bringen.