Neben der vegetarischen Ernährung in den heimischen Küchen machen sich auch vegetarische Gerichte in Kantinen und Restaurants breit. Zudem finden sich mehr und mehr Lokalitäten, die sich ganz auf den vegetarischen Trend spezialisiert haben.
Vegetarier ist nicht gleich Vegetarier und schon gar nicht Veganer. Darum wird hier der Unterschied und die Motivation dahinter beleuchtet.
Warum entscheiden sich mehr und mehr Menschen vegetarisch zu leben?
Die unterschiedlichsten Gründe überzeugen mehr und mehr Menschen von einer eher oder komplett vegetarischen Ernährung. Unter den meistgenannten Punkten finden sich die Folgenden:
- Vermeidung von Fleisch aus der Massentierhaltung und die damit verbunden Kontamination mit Antibiotika und anderen, auf Dauer, für den menschlichen Körper schädlichen Stoffen.
- Kein Zugriff auf Fleisch oder Fisch aus natürlicher Weidehaltung oder frischem Fang.
- Raubbau an der Natur für die industrielle Fleischerzeugung begrenzen. Keine Abholzung von Regenwäldern mehr, um sie in Soja-Anbauflächen für Tierfutter umzuwandeln.
- Glaube an Studien, welche, vor allem rotem Fleisch, eine Verbindung mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen nachsagen.
- Vermeidung von tierischem Fett, weil auch hier an, mittlerweile veraltete, Studien und Forschungsergebnisse geglaubt wird.
Welche verschiedenen Stile finden sich im Vegetarismus?
Der erste Besuch in einem vegetarischen Restaurant kann überaus überraschend sein, denn es finden sich durchaus tierische Produkte auf der Speisekarte. Die vegetarische Ernährung unterscheidet verschiedene Gruppen:
- Flexitarier ist ein relativ neuer Begriff in dieser Familie der Ernährung. Es bezeichnet Menschen, die den Konsum von Fleisch und Fisch stark einschränken, die aber gerne zugreifen, wenn ein Steak aus nachhaltiger Weidewirtschaft kommt.
- Ovo-Vegetarier essen weder Fleisch noch Fisch und verzichten außerdem auf Milch und Milchprodukte. Einzig Eier sind erlaubt.
- Ovo-Lacto-Vegetarier bedienen sich sowohl bei Milchprodukten als auch bei Eiern.
- Pescetarier verzichten nicht auf Fisch und Meeresfrüchten, vermeiden aber alle anderen tierischen Produkte weitestgehend.
- Lacto-Vegetarier erlauben als einzige Produkte vom Tier, Milch und Milchprodukte.
Wird die vegetarische Ernährung als gesund angesehen?
Grundsätzlich gilt die vegetarische Ernährung als gesund. Die Vermeidung von Fleisch und Fisch aus industrieller Massentierhaltung und sogenannten Fischfarmen haben dazu beigetragen.
Der teilweise extrem hohe Anteil von Kohlenhydraten kann für gesundheitliche Probleme sorgen, wie bei anderen Ernährungsstilen mit wenig Fleisch auch. Es gilt, wenn man sich für die Vegetarische Ernährungs- und Lebensweise entscheidet, diese auch mit nachhaltigen und ökologischen Zutaten zu unterfüttern. Ein Übermaß an Weizen, Soja und ähnlichen Produkten zählt nicht dazu.