Immer wieder wird in vergleichenden Studien und Untersuchungen zur Gesundheit einzelner Länder und Regionen darauf hingewiesen, dass die Bewohner der Mittelmeerländer weniger unter Herz-Kreislauf-Krankheiten und verstopften Arterien leiden.
Im Ergebnis dieser wissenschaftlichen Vergleiche von Sterblichkeitsquoten findet sich immer wieder Olivenöl als wirksames Mittel. Entgegen der ebenfalls behaupteten Erklärung, dass dadurch weniger tierisches Fett konsumiert wird, besteht mehr und mehr Konsens darüber, dass es eben das zusätzliche Olivenöl ist, welches die Blutgefäße sauber hält.
Italiener, Spanier und auch Griechen konsumieren ebenfalls fettes Schweinefleisch und andere Dinge – dazu muss man sich eigentlich nur deren Spezialitäten ansehen, um es zu erkennen.
Die verschiedenen Qualitätsstufen des Olivenöls
Wer sich das erste Mal in den Regalen der Öle und Essige, die meist beisammen oder in unmittelbarer Nähe stehen, umsieht, kann leicht erkennen, dass es die unterschiedlichsten Qualitäten aus verschiedenen Herkunftsländern gibt.
- Natives Olivenöl Extra
Das hochwertigste und auch teuerste Olivenöl in den heimischen Supermärkten trägt diesen Namen und kommt gerne aus Italien. Um diesem Qualitätskriterium zu entsprechen, müssen die Oliven gepflückt werden, mit optimaler Reife, und innerhalb von kurzer Zeit (am selben Tag noch) zu Öl gepresst werden. Damit wird sowohl eine Fermentation als auch Oxidation ausgeschlossen.
- Natives Olivenöl
Dafür werden oft Netze unter die Bäume gespannt und die herabfallenden Oliven aufgefangen. Trotzdem sind immer wieder auch beschädigte und überreife Oliven mit in der Presse. Es handelt sich hier gerne um Öl, welches von Kleinbauern in alten, historischen Mühlen gepresst wird.
- Lampantöl
Dieses, eher schlecht, um nicht zu sagen verdorben riechende, Öl wird zum größten Teil produziert. Hierzu werden die herabgefallenen Oliven aufgesammelt und nicht sortiert. Angefaulte, beschädigte, überreife und somit verdorbene Oliven finden sich in der Presse. Mit der Hilfe von chemischen Prozessen wird es aufgehübscht. Mit ein wenig nativem Olivenöl extra versetzt, findet es sich nur allzu oft in den Regalen.
Olivenöl nur für Salat?
Hochwertiges Olivenöl nur zum Marinieren des einen oder anderen Salates zu verwenden, trägt nicht dazu bei, die gesundheitlichen Vorteile dieses einmaligen Naturproduktes voll auszunutzen.
Mit Olivenöl kann auch gebraten oder gebacken werden. Wobei Olivenöl gerne in Verbindung mit Butter Verwendung findet, wenn es zum Anbraten kommt, oder Steaks in Eisenfpannen damit eingepinselt werden, wenn sich die Poren schon geschlossen haben.
Mayonnaise lässt sich ebenso aus Olivenöl herstellen, wird gar noch besser damit. Gemüse, auch scharfe Früchte wie Chilis können damit eingelegt werden und sind lange haltbar. Alle Möglichkeiten zur Anwendung sollten genutzt werden, um die guten Seiten dieses einmaligen Öles zu erfahren.