Entgegen den Werbeslogans, die TV-Konsumenten vorgespielt wurden oder in Hochglanz-Magazinen Seiten gefüllt haben, ist Fett gesund! Die ketogene Ernährungsweise, auch bekannt als LCHF, beweist dies auf eindrucksvolle Art.
Fett ist aber nicht gleich Fett. In der Keto-Küche wird zwischen den einzelnen Fettarten unterschieden. Es gibt gute, hochverdauliche und hochkalorische Fette, welche für unseren Körper bald noch besser als Energielieferanten sind, denn die Kohlenhydrate.
Schlechte Fettquellen hingegen werden vermieden, weil sie Entzündungsherde im Körper auslösen können. Dazu gehören alle pflanzlichen Fette, welche hochindustrielle Prozesse benötigen, um gewonnen zu werden. Ein Beispiel dafür ist Rapsöl.
Darf man gar keine Kohlenhydrate essen bei LCHF?
Ernährungsberater und auch Ärzte, die Werbegesellschaft sowieso, empfehlen einen Anteil von jedenfalls über 50 % Kohlenhydrate in den Mahlzeiten. Ganz abgesehen davon, dass sie auch gleich 5 Mahlzeiten über den Tag verteilt empfehlen. Kohlenhydrate als rasche Sattmacher, die ebenso schnell wieder aus dem Blut entfernt werden und danach gleich wieder Hunger signalisieren, benötigen auch diese Mengen.
Zu unserem Leidwesen werden Kohlenhydrate in letzter Instanz im menschlichen Körper in Form von Fett eingelagert. Soll dieser Fettpolster tatsächlich reduziert werden, muss der Organismus auf Fett als Brennstoff umgestellt werden. Dies gelingt nur mit Keto oder LCHF.
Der Anteil an Kohlenhydraten in den Mahlzeiten wird auf maximal 10 % beschränkt. Unter Diätanleitung kann dieser sogar auf bis zu 3 bis 5 % eingestellt werden. Um dennoch auf die notwendigen Kalorien zu kommen, um Körper und Kreislauf am Laufen zu halten, wird auf gesunde Fette gesetzt. Durch ihre höhere kalorische Dichte isst man automatisch auch kleinere Mengen.
Eine einfache Möglichkeit in die Keto-Ernährung einzusteigen ist, Brot und andere Getreideprodukte, Zucker und Kartoffeln sowie andere unterirdisch wachsende Gemüsesorten aus dem Ernährungsplan zu streichen. Dazu natürlich auch noch alle zuckerhaltigen Getränke, einschließlich Bier!
Die wichtigsten Nahrungsmittel in der Keto-Küche
Nachdem die Liste der verbotenen oder nur in geringsten Mengen erlaubten Lebensmittel durchgelesen wurde, stellt sich für viele Menschen die Frage, was übrig bleibt an Zutaten für eine aromatische Küche.
Die abwechslungsreiche Keto-Ernährung setzt sich zusammen aus:
- Kräutern und Salaten
- Oberirdisch wachsenden Gemüsesorten
- Beeren aus der Kategorie Früchte und Obst
- Vollfette Milchprodukte wie Sahne, Käse und Butter
- Kokos-, Oliven- und Avocado als Frucht und Fettlieferant
- Fleisch, Fett und Fisch aus natürlicher Haltung oder Jagd
- Eier